Uma fina camada de massa e outra de goiabada， sobrepostas， bastam para compor um dos mais agradáveis bocados da doçaria brasileira. O bolo de roloverdadeiro jogo do tigre， essa preciosidade pernambucana， fica ainda melhor com um café puro.

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Sou maceioense e atesto que mesmo ali do lado não se faz bolo de rolo igual ao do Recife. Há coisas que só têm aquela qualidade em uma região específica， não tem jeito. O café das montanhas panamenhas， o cheiro da sua primeira casa， a cor indefinível do mar de Alagoas… são impossíveis de reproduzir.

Tostex de queijo manteiga com bolo de rolo da cafeteria So Lo Brewing， no Recife jogo do trige - David Lucena/Folhapress

Para manter-se fiel à tradição， recomendo comê-lo com um cafezinho coado， tradicional mesmo. Claro， se quiser preparar seu filtrado com um grão especial cheio de doçura， ótimo também. Mas o dulçor do bolo de rolo pede um café com mais amargor. Um tradicional bem feito ou um especial com torra mais escura.

Não bastasse a maravilha que é o bolo de rolo， os pernambucanos ainda inventam moda na hora de comer， muitas vezes tornando a iguaria ainda melhor.

Já experimentou cortar uma fatia fina de bolo de rolo， passar uma colherada de manteiga e chapeá-lo， tal qual um pão francês de padaria paulistana? A goiabada ameaça derreterverdadeiro jogo do tigre， o calor enaltece os sabores， a gordura da manteiga semi-tostada cria uma crosta…