Onipresente de Norte a Sul do país， o feijão contempla nosso prato em múltiplas apresentações. Feijão fradinho， roxinho， rosinha， brancobonus sem deposito fortune tiger， jalo， manteiguinha de Santarém， cavalo， rajado， guandu， de corda… Embora no Sudeste a variação seja pouca (quase sempre o carioquinha ou o preto)， existem cerca de 4 mil variedades de feijão no Brasil， de acordo com a EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária).
Feijão ao lado， por cima ou por baixo do arroz. Com caldo mais ou menos espesso - sou do time que amassa uma parte dos grãos para engrossar o caldo， mas nos dias mais preguiçosos， coloco duas batatinhas para cozinhar junto com o feijão. O amido da batata faz magia， e salva o feijão de ficar "aguado" sem sujar o garfo.
O feijão é， também， um ingrediente versátil， que merece outros destinos para além de acompanhar o arroz. Na salada， no preparo de hambúrgueres - ou em bolinhos como o acarajé - e até em doces (quem fez o brownie de feijão， cuja receita já foi publicada nesta coluna， não me deixará mentir)， o feijão é um ingrediente-camaleão.
Prato para bebê com brócolis， arroz， batata e croquete de feijão elaborado por Luisa Mafei
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Luisa Mafei
Quem ainda não tiver coragem suficiente para ousar， poderá começar a testar os seus limites com a receita de hoje. Ainda ele， o feijão ensopado， ainda ela， a panela de pressão， mas o campo do conhecido acaba por aqui. Que tal preparar um feijão branco com quatro legumes diferentes e deixar de fora a cebola e o alho na lista dos ingredientes?
A abóbora traz cor e cremosidade ao feijão， o pimentão e o alho poró fazem as vezes do tempero (sem a necessidade de refogar， essa receita não leva óleo)， e o espinafre， além de enriquecer nutricionalmente o nosso cozido， aprofunda o sabor e contrasta com a delicadeza do feijão branco.
A receita é prática de tudo， mas recomendo ferver as folhas do espinafre antes de adicioná-las ao feijão. É que esse vegetal tem um anti nutriente chamado "oxalato"， conhecido por prejudicar a absorção de minerais importantes como o ferro e o cálcio no intestino. Basta fervê-lo por 7 minutos， em água abundante， e espremer bem as folhas， para reduzirmos drasticamente esse efeito.
Antes de preparar a receita， separe os potes: a ideia é cozinhar em grande quantidade， e congelar (para ser consumido em até 3 meses). Vamos à receita.
FEIJÃO BRANCO COM 4 LEGUMES
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fortune tiger jogo500 g de feijão branco.
1 pedaço de 3cm de alga kombu (opcional， ajuda na digestão).
300g de abóbora.
1 alho poró.
1 pimentão vermelho.
Jogo do Fortune1 folha de louro.
1 maço de espinafre.
Água， o quanto for necessário.
Sal a gosto.
PREPARO
Deixe feijão de molho com água e， caso utilize， alga kombu por pelo menos 12 horas.
Escorra e lave os grãos de feijão.
Adicione o feijão na panela. Corte a abóbora em pedaços grandes e junte ao feijão. Corte o alho poró em pedaços de 3 dedos de largura e adicione na panela. Retire o pedúnculo do pimentão e junte este legume inteiro na panela. Cubra com água， tempere com sal e louro e leve para cozinhar por 25 minutos na panela de pressão (o tempo pode variar de acordo com quanto tempo o feijão ficou de molho).
Cozinhe o espinafre à parte， por 7 minutos. Escorra， esprema e reserve.
Quando o feijão estiver cozido， retire o pimentão da panela. Espere esfriar e tire a casca e as sementes. Bata um pouco do caldo com o feijão e os vegetais cozidos. Volte para a panela， adicione os espinafres cozidos e está pronto!
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